Mit tudunk a hekkről? Könnyű elkészíteni? Mire kell ügyelni a hekk sütésénél? Ezekre a kérdésekre kapunk választ a továbbiakban. Eddig szerettük, ezután már el is tudjuk majd készíteni! Hasznos tanácsok, egyszerű és nagyszerű receptek!
A balatoni hekk mint fogalom igazán a ’60-as és ’70-es években foganatosodott meg a köztudatban. Az igazság, hogy a hekk (Merluccius merluccius) valójában sós vízi hal, amely Norvégiától egészen Argentína partjáig fellelhető. Húsa igen kellemes, lemezelt és nem túlzottan hal ízű. Szinte szálka mentes, így még a legóvatosabbak és a gyerekek is gond nélkül fogyaszthatják. Érdekesség, hogy forgalomba kizárólag fej nélkül kerül, ennek oka, hogy ezen testrésze minden mércével nézve nélkülözi az esztétikát. Magyarán mondva, a hekk feje csúnya!
A „Magyar tenger” partjain a gasztronómiai igények kielégítésének céljából jelent meg, feltehetőleg a rohamosan növekvő fogyasztás és a hazai halfauna véges mennyisége függvényében. A modern kor sok mindent leváltott, de a sült hekk azóta is közkedvelt és kihagyhatatlan része a balatoni nyárnak, s ez így van jól!
Nem ördöngősség, nem igényel különösebb konyhai tudást. Elég, ha néhány alapszabályt betartunk és igazán finom és könnyű étket varázsolhatunk az asztalra. A hekket általában olajban sütjük, vigyázzunk arra, hogy az olajat ne hevítsük túl, hogy ne égessük meg a panírt. A hekk elkészítésénél a fűszerek használatát ne vigyük túlzásba, csak só, bors, némi petreszelyem kell a „boldogsághoz”. Természetesen igény szerint megbolondíthatjuk fokhagymával, mediterrán fűszerekkel is, nem túlzottan karakteres íze magának a hekk halnak ezt megengedi, ha helyesen kombináljuk őket, díjazza is.
Mint általában a halak a hekk is gyorsan megsül. Közepesen forró olajban egy-egy oldalát elég 5-6 percig sütni.
Az élő hekk nem szerepel a kínálatban, három formában tudjuk beszerezni. Fagyasztott filé, egész törzs, vagy panírozott formában. Az elkészítésnél ügyelni kell arra, hogy a panírozott hekket azonnal sütni kell, míg a nem előkészített törzseket (filét) előbb feltétlenül ki kell fagyasztani, ellenkező esetben a hús szétmállik, pépes lesz. A kifagyasztásnál semmiképpen ne használjunk meleg vizet, mikróhullámú sütőt! Szobahőmérsékletű vízbe téve (kb. 20 Co) a hús állaga sem biológiailag sem állagát tekintve nem szenved károsodást. A kiolvadás után a hekket csepegtessük le, szabadítsuk meg a pikkelyektől. Irdaljuk be függőlegesen 1,5-2 cm széles csíkokra. Darabonként egy csapott kiskanál sóval sózzuk be, majd tegyük papírra, szűrőbe.
Miután a fölös nedvet a halhús kiengedte, nem fog szétesni sem elpépesedni a sütés során.
A hekk elkészítési módjának egyik legkeldveltebb formája. Előnyei az egyszerűsége, kevesebb olajfelhasználás, valamint a kevesebb odafigyelés. Mondhatnánk, hogy mindent beleteszünk a tepsibe és készre sütjük, de azért ennek a módnak is megvannak a kis titkai. A fent leírt előkészítés után a hekket befűszerezzük, vajjal megkenjük, majd 200 C⁰ -ra előmelegített sütőbe tesszük. 30 perc alatt a hekk készre sül. Félidőben a halakat forgassuk meg. A tepsiben sült hekket elkészíthetjük lefóliázva is, amennyiben krumplival, zöldségekkel együtt sütjük, ez inkább párolás, melynek során az ízek egy egésszé állnak össze.
Néhány szóban a sült hekk „bundájáról”. A hekk panír a legalapvetőbb panírok egyike. Liszt, őrölt pirospaprika, valamint tetszés szerint bors kell hozzá.
Most már tudjuk, amit kell, süssünk hekket!
Hozzávalók 4 személyre:
A kiolvasztott, megtisztított hekk törzseket beirdaljuk (kb 1,5 cm-es csíkokra), besózzuk (a vágásokban is). A lisztet elkeverjük a pirospaprikával és megforgatjuk benne a haltörzseket. Felforrósítjuk az olajat (közepesen, ne túl forróra, a panír megéghet), majd a halakat 10-12 percig pirosra sütjük, pár percenként megforgatva. Ropogósra sütjük a krumplit, a hallal, savanyúsággal tálaljuk.
Hekk sütése legegyszerűbben
Hozzávalók 2 személyre:
Az előkészített haltörzseket beirdaljuk, besózzuk. Pirospaprikás, lisztes panírban közepes lángon pirosra sütjük. A majonézt és a tejfelt összekeverjük, borssal, oreganóval, bazsalikommal tetszés szerint fűszerezzük. A krumplikat hajában megfőzzük, megtisztítjuk, kockára vágjuk. A sült hekket és a krumplit leontjük az öntettel, tetszés szerint petrezselyemmel díszítve tálaljuk.
Hekk sütése – Hekk majonézes öntettel
Hozzávalók 4 személyre:
A zöldségkeveréket a tepsibe fektetett alufóliába tesszük, amelyet 50 gr vajjal átkentünk. Erre kerülnek a beirdalt, besózott hekktörzsek, melyeket a maradék felolvasztott vajjal leöntünk. Lezárjuk felül az alufóliát és 200 Co _ ra előmelegített sütőben 25-30 alatt készre pároljuk.
JÓ ÉTVÁGYAT!
Aki úgy dönt, hogy 3500 méteres magasságból kiugrik egy repülőből – persze egy tandempilótával együtt, annak valószínűleg rengeteg kérdés dübörög az agyában, mielőtt belevág és mind a biztonság körül forog.
Az extrémsportok igazi legendáiról jóval kevesebbet hallani, mint egy-egy népszerű sportág képviselőiről, pedig az ejtőernyőzésnek is megvannak a maga nevei és történetei.
Magyarországon 1990-ben a Westel hálózaton keresztül megcsörrent az első hívás. Igen csak “csörrent”, nem zenét játszott. Azóta eltelt 33 év, számos generációja a mobiltelefonoknak megjelent, hogy szinte szempillantás alatt egy új modell váltsa fel. Ma már az okostelefonok korát éljük. Sok minden változott az évek során, de a csengőhangok testreszabhatósága modelltől függetlenül, mindmáig nagy vonzerővel bír.
Mikor a telefon kijelzőjén egy számunkra ismeretlen szám jelenik meg, sokan megpróbáljuk kideríteni, ki is hívott, mielőtt visszahívnánk. Rengetegen igyekeznek ugyanis elkerülni a telemarketinges megkereséseket, esetleg a kevésbé kedves ismerősökkel való csevegést. De vajon ki lehet-e deríteni, hogy kihez tartozik egy mobilszám?
